Recette Pavillon France et 750grammes : Le Carrelet PAVILLON FRANCE aux Champignons et au Champagne

Hey hey, comme une recette sur le Gratin de Coquille Saint Jacques a déjà été publiée et que ma soirée chez 750 grammes l’atelier était faite de 2 recettes, voici sans plus attendre la recette :

2 ème recettes : Le Carrelet aux Champignons et au Champagne

Ingrédients pour 4 personnes

• 1.2 kg de carrelet PAVILLON FRANCE
• 2 échalotes
• 50g de beurre
• 100g de champignon de Paris
• 1 branche de céleri
• 50g de poireaux
• 20cl de fumet de poisson (en poudre ou fait maison)
• 15cl de Champagne
• 1 càs de persil plat ciselé
• 10cl de crème fraîche liquide

Détail de la recette :

1. Découper les carrelets en tronçons
2. Faite revenir doucement dans du beurre, les échalotes et les poireaux, pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les champignons émincés et faites les revenir quelques minutes de plus.
4. Déposez les tronçons de carrelets salés et poivrés.
5. Ajoutez le persil plat, le Champagne et le fumet de poisson.
6. Portez à frémissement et cuisez à couvert pendant quelques minutes.
7. Sortez vos tronçons de carrelet et laissez réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche liquide jusqu’à une consistance nappante.
8. Nappez de sauce et dégustez aussitôt.

Conseil: La cuisson à court-mouillement permet de garder toute la saveur du poisson et c’est une technique culinaire assez facile à mettre en oeuvre.

Bonne dégustation les amis !