Hey hey, comme une recette sur le Gratin de Coquille Saint Jacques a déjà été publiée et que ma soirée chez 750 grammes l’atelier était faite de 2 recettes, voici sans plus attendre la recette :
2 ème recettes : Le Carrelet aux Champignons et au Champagne
mimideas.com
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1.2 kg de carrelet PAVILLON FRANCE
- 2 échalotes
- 50g de beurre
- 100g de champignon de Paris
- 1 branche de céleri
- 50g de poireaux
- 20cl de fumet de poisson (en poudre ou fait maison)
- 15cl de Champagne
- 1 càs de persil plat ciselé
- 10cl de crème fraîche liquide
Détail de la recette :
- Découper les carrelets en tronçons
- Faite revenir doucement dans du beurre, les échalotes et les poireaux, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les champignons émincés et faites les revenir quelques minutes de plus.
- Déposez les tronçons de carrelets salés et poivrés.
- Ajoutez le persil plat, le Champagne et le fumet de poisson.
- Portez à frémissement et cuisez à couvert pendant quelques minutes.
- Sortez vos tronçons de carrelet et laissez réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche liquide jusqu’à une consistance nappante.
- Nappez de sauce et dégustez aussitôt.
Conseil: La cuisson à court-mouillement permet de garder toute la saveur du poisson et c’est une technique culinaire assez facile à mettre en oeuvre.
Bonne dégustation les amis !
