CUISINE

La recette des « Madeleines » du livre CAP Pâtisserie du Chef Régis et Chef Damien

Petit moment de douceur aujourd’hui les amis parce que je vais vous présenter les madeleines issues du livre « CAP PATISSERIE by le Chef Régis et Chef Damien » récemment sortis dans les boutiques.

Ce qu’il faut savoir avec les madeleines, c’est que j’ai toujours voulu savoir les faire mais il fallait forcément qu’il y ai « LA » petit bosse qui fait tout. Alors c’est parti vous êtes prêt !!

Pour une bonne recette il faut des ingrédients que je vous donne tout de suite :

  • 185 gr de farine
  • 8 gr de levure
  • 200 gr de beurre
  • 15 gr d’huile neutre
  • 3 g de fleur de sel
  • 75 g de lait froid
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 172 gr d’œufs
  • 33 gr de jaunes d’œufs
  • 180 gr de sucre semoule

Alors la recette initiale était à base de vanille et de citron mais j’ai décidé de la faire uniquement avec de la vanille ! Pourquoi ? Tout simplement parce que j’adore la vanille 🙂

Vous êtes prêts pour les étapes de la recette ? C’est parti !

  1. Tamisez la farine avec la levure au dessus d’une feuille de papier cuisson
  2. Mettez à chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, le sel. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange atteint 70°C.
  3. Ajoutez le lait froid, les graines de vanille puis laissez refroidir.
  4. Mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre semoule avec le robot muni du fouet.
  5. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange précédent.
  6. Lorsque le contenu de la casserole atteint 45°C, versez le dans la cuve du robot sans cesser de fouetter.
  7. Lorsque le mélange est bien lisse, réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
  8. Préchauffez le four à 200°C (th.7) avec une plaque à l’intérieur.
  9. Transvasez l’appareil à madeleines refroidi dans une poche munie d’une douille unie n°10.
  10. Chemisez les moules à madeleines : graissez et farinez l’intérieur.
  11. Pochez les madeleines dans les empreintes du moule (le moule est nécessaire pour avoir la forme de madeleines voulues).
  12. Enfournez sur la plaque chaude pour favoriser la bosse caractéristique des madeleines. Au bout de 5 min de cuisson, baissez la température à 175°C (th.6) et laissez cuire encore 7 min.
  13. Démoulez les madeleines sur une grille.

Voilà vos madeleines sont prêtes et ohhh miracle la bosse est là ! Je peux vous dire que la bosse était le point d’orgue pour la réussite de ma recette. Voilà chose faite !

Admirez le résultat dont je suis très fière !

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Je peux vous assurer que TOUTES les madeleines ont été mangées dans leurs intégralités 🙂

Alors à vous fourneaux et en avant les madeleines !

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