La Recette de la baguette rustique

Coucou !

Je ne sais pas vous mais moi j’ai vraiment la flemme d’aller chercher le pain le soir alors je préfère le faire chez moi au moins je sais ce que je mets dedans mais surtout je n’ai pas à sortir et franchement c’est un luxe je l’avoue!

Récemment je vous donnais ma recette de « mon pain à la machine à pain 

Je me suis donc décidé à faire cette fameuse baguette et franchement j’ai adoré !! Plus besoin de courir à la boulangerie pour avoir son pain, là vous l’aurez toute chaude, à la maison sans avoir bougé d’un pouce ! (Bon il faudra faire la pâte !! mais rien de bien sorcier car si j’ai pu le faire vous aussi !).

L’origine de la baguette rustique

La baguette rustique est une variété de baguette de pain qui peut avoir une origine similaire à la baguette traditionnelle. Il existe plusieurs légendes sur l’origine de la baguette, dont certaines font référence aux boulangers de Napoléon qui auraient créé la baguette pour les soldats afin qu’elle soit plus facilement transportable dans les poches

Cependant, selon une autre source, la baguette existait déjà avant la période napoléonienne et était considérée comme un privilège de l’aristocratie. Le pain était un sujet de revendication lors de la révolution française, et en 1793, un décret a été émis stipulant que tous les Français devaient manger le même pain

Selon un article de Wikipédia, la baguette « tradition » aurait été inventée en 1830, bien que cela ne soit pas clairement confirmé   Enfin, il est intéressant de noter que le terme « baguette » n’apparaît qu’au début du XXe siècle

En somme, il n’y a pas de consensus sur l’origine exacte de la baguette rustique, mais elle pourrait avoir été développée pour des raisons similaires à la baguette traditionnelle.

Voici donc la recette (vous l’a trouverez  sur le blog d’Armelle mais au cas où je l’a mets ici)

Ingrédients:

• 375 g de farine classique (T45)
• 8 g de sel (moi je le mets au pif, pas trop non plus !)
• 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée ou de la levure de boulanger fraîche
• 300 ml d’eau tiède

1. Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède puis ajouter le reste de l’eau.
2. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
3. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30/2h (dans un four froid par exemple avec la porte fermée)
4. Une fois la pâte levée, fariner vous les mains et la séparer en deux.
5. Poser délicatement les 2 boudins dans un moule à baguette ( avec papier sulfurisé) en ayant préalablement fariner vos mains.
6. Ne cherchez pas à travailler la pâte.
7. A l’aide de ciseaux, couper la baguette en 2 ou 3 fois.
8. Préchauffer votre four à 240°c en mettant un lèche-frite rempli d’eau tout en bas.
9. Disposer vos baguettes ( avec une séparation de 2 crans par rapport à votre lèche-frite) et faire cuire 25 à 30 mn.
10. Les laisser reposer sur une grille pour qu’elles gardent tout leur croustillant

Comment réussir la recette r la recette de la baguette rustique

Voici quelques astuces pour réussir la recette de la baguette rustique :

1. Température de l’eau : il est conseillé d’utiliser de l’eau tiède à une température de 35°C pour dissoudre la levure. Cependant, il est suggère d’utiliser de l’eau froide pour commencer le processus de pétrissage.
2. Pétrissage de la pâte : Pétrir la pâte est une étape cruciale pour obtenir une baguette réussie. Il est important de pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Il est également conseillé de rabattre les quatre côtés de la pâte vers le centre pour former une boule.  recommande également de pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes.
3. Incisions et chaleur du four : Pour que les baguettes aient une belle croûte croustillante, il est important de faire des incisions sur la surface de la pâte avant de la mettre au four. Il est recommandé d’inciser les baguettes à l’aide d’une lame inclinée à 30 degrés. Le préchauffage du four est également important. Il est conseillé de préchauffer le four à 250°C avec une plaque à baguettes et une lèchefrite, et de jeter un verre d’eau dans la lèchefrite juste avant d’enfourner pour créer de la vapeur.

En somme, pour réussir la recette de la baguette rustique, il est important de bien suivre les étapes de pétrissage et d’incision, tout en prêtant attention à la température de l’eau et à la chaleur du four.

Comment conserver la baguette rustique une fois cuite

Pour conserver une baguette rustique une fois cuite, il est important de la garder à température ambiante pour maintenir sa texture croustillante et éviter qu’elle ne durcisse trop rapidement. L’envelopper dans un linge propre peut aider à préserver son humidité et son croustillant, tout en évitant qu’elle ne sèche trop rapidement. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler dès que possible après l’achat ou la cuisson, en la plaçant dans un sac de congélation hermétique ou en l’enveloppant hermétiquement dans du papier aluminium pour éviter l’entrée d’air

Cependant, il est important de noter que le pain supporte mal les températures trop élevées. Si vous êtes amené à le garder plusieurs jours, il est inutile de le placer au réfrigérateur car cela introduirait de l’humidité dans le pain, ce qui le ferait durcir plus rapidement

En ce qui concerne le croustillant, une astuce consiste à placer un verre d’eau sous une cloche à micro-ondes à côté de votre pain pour plus de croustillant. Si vous souhaitez congeler votre pain, vous pouvez aussi envelopper le pain encore surgelé dans un linge propre avant de le mettre au micro-ondes pendant quelques secondes

En somme, pour conserver une baguette rustique une fois cuite, il est conseillé de la garder à température ambiante, enveloppée dans un linge propre pour préserver son humidité et son croustillant. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, la congélation est une option possible à condition de la mettre dans un sac de congélation hermétique ou de l’envelopper hermétiquement dans du papier aluminium pour éviter l’entrée d’air.

idées pour accompagner une baguette rustique a l’apero

Si vous cherchez des idées pour accompagner une baguette rustique avec des fromages, des charcuteries ou des tartinades, voici quelques suggestions.

Tout d’abord, vous pouvez explorer des recettes originales à base de baguette de pain, comme la pizza-baguette aux champignons et aux lardons, la baguette farcie aux tomates confites et au cheddar, la baguette gratinée au jambon et au munster, la baguette-perdue salée ou encore le pudding de baguette au chocolat et à l’orange

Pour accompagner la baguette avec du fromage, vous pouvez opter pour une variété de pains différents, tels que la baguette classique, le pain de campagne, aux graines, aux noix ou aux raisins  . Vous pouvez également associer les types de pain avec des fromages différents. Par exemple, une baguette croustillante se marie bien avec les fromages doux et à tartiner, tandis que du pain brun s’accordera mieux avec des fromages d’abbaye de caractère. Le pain aux noix, quant à lui, se combine parfaitement avec des fromages bleus

Pour accompagner la baguette avec des charcuteries, vous pouvez préparer un chutney d’abricot ou d’autres sauces pour charcuterie. Le chutney d’abricot peut également être servi avec des fromages

Enfin, pour les tartinades, vous pouvez proposer une variété de dips, de tartinades maison ou de confitures, en fonction de vos préférences et des goûts de vos convives. Par exemple, le houmous, la tapenade, le tzatziki ou le guacamole sont des options savoureuses qui se marient bien avec la baguette