La recette des « Madeleines » du livre CAP Pâtisserie du Chef Régis et Chef Damien – MimIdeas

Petit moment de douceur aujourd’hui les amis parce que je vais vous présenter les madeleines issues du livre « CAP PATISSERIE by le Chef Régis et Chef Damien » récemment sortis dans les boutiques.

Ce qu’il faut savoir avec les madeleines, c’est que j’ai toujours voulu savoir les faire mais il fallait forcément qu’il y ai « LA » petit bosse qui fait tout. Alors c’est parti vous êtes prêt !!

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Pour une bonne recette il faut des ingrédients que je vous donne tout de suite :

  • 185 gr de farine
  • 8 gr de levure
  • 200 gr de beurre
  • 15 gr d’huile neutre
  • 3 g de fleur de sel
  • 75 g de lait froid
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 172 gr d’œufs
  • 33 gr de jaunes d’œufs
  • 180 gr de sucre semoule

Alors la recette initiale était à base de vanille et de citron mais j’ai décidé de la faire uniquement avec de la vanille ! Pourquoi ? Tout simplement parce que j’adore la vanille 🙂

Vous êtes prêts pour les étapes de la recette ? C’est parti !

  1. Tamisez la farine avec la levure au dessus d’une feuille de papier cuisson
  2. Mettez à chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, le sel. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange atteint 70°C.
  3. Ajoutez le lait froid, les graines de vanille puis laissez refroidir.
  4. Mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre semoule avec le robot muni du fouet.
  5. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange précédent.
  6. Lorsque le contenu de la casserole atteint 45°C, versez le dans la cuve du robot sans cesser de fouetter.
  7. Lorsque le mélange est bien lisse, réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
  8. Préchauffez le four à 200°C (th.7) avec une plaque à l’intérieur.
  9. Transvasez l’appareil à madeleines refroidi dans une poche munie d’une douille unie n°10.
  10. Chemisez les moules à madeleines : graissez et farinez l’intérieur.
  11. Pochez les madeleines dans les empreintes du moule (le moule est nécessaire pour avoir la forme de madeleines voulues).
  12. Enfournez sur la plaque chaude pour favoriser la bosse caractéristique des madeleines. Au bout de 5 min de cuisson, baissez la température à 175°C (th.6) et laissez cuire encore 7 min.
  13. Démoulez les madeleines sur une grille.

Voilà vos madeleines sont prêtes et ohhh miracle la bosse est là ! Je peux vous dire que la bosse était le point d’orgue pour la réussite de ma recette. Voilà chose faite !

Admirez le résultat dont je suis très fière !

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Je peux vous assurer que TOUTES les madeleines ont été mangées dans leurs intégralités 🙂

Alors à vous fourneaux et en avant les madeleines !

Anissa Marie
Anissa Marie
Claire est une nutritionniste passionnée par la santé, la cuisine, les films et la beauté. Elle a obtenu un diplôme en nutrition et elle travaille actuellement en tant que consultante en nutrition dans une clinique. Parallèlement, elle tient un blog populaire où elle partage ses connaissances sur la nutrition, ses recettes santé, ses critiques de films et ses astuces beauté. Claire est une personne dynamique et créative, toujours à la recherche de nouvelles idées pour inspirer ses lecteurs. Intérêts : Santé : Claire est passionnée par la santé et elle croit fermement en l'importance d'une alimentation équilibrée pour maintenir un mode de vie sain. Elle s'intéresse également à d'autres aspects de la santé tels que l'exercice physique, la gestion du stress et le bien-être mental. Cuisine : Claire adore cuisiner et expérimenter de nouvelles recettes. Son objectif est de rendre la cuisine saine accessible à tous en proposant des plats délicieux, nutritifs et faciles à préparer. Elle partage régulièrement des recettes sur son blog, en mettant l'accent sur les aliments frais, les produits biologiques et les alternatives végétariennes ou végétaliennes. Films : Claire est une cinéphile passionnée. Elle aime regarder une grande variété de films, des classiques aux nouveautés. Sur son blog, elle publie des critiques de films en mettant en évidence les messages positifs et inspirants ainsi que ceux qui abordent des thèmes liés à la santé et au bien-être. Beauté : Claire s'intéresse également aux produits de beauté naturels et aux astuces pour une peau saine et éclatante. Elle partage des conseils de soins de la peau, des tutoriels de maquillage et des recommandations de produits sur son blog.

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