Petit moment de douceur aujourd’hui les amis parce que je vais vous présenter les madeleines issues du livre « CAP PATISSERIE by le Chef Régis et Chef Damien » récemment sortis dans les boutiques.
Ce qu’il faut savoir avec les madeleines, c’est que j’ai toujours voulu savoir les faire mais il fallait forcément qu’il y ai « LA » petit bosse qui fait tout. Alors c’est parti vous êtes prêt !!
Pour une bonne recette il faut des ingrédients que je vous donne tout de suite :
- 185 gr de farine
- 8 gr de levure
- 200 gr de beurre
- 15 gr d’huile neutre
- 3 g de fleur de sel
- 75 g de lait froid
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 172 gr d’œufs
- 33 gr de jaunes d’œufs
- 180 gr de sucre semoule
Alors la recette initiale était à base de vanille et de citron mais j’ai décidé de la faire uniquement avec de la vanille ! Pourquoi ? Tout simplement parce que j’adore la vanille 🙂
recette madeleine cap
Vous êtes prêts pour les étapes de la recette ? C’est parti !
- Tamisez la farine avec la levure au dessus d’une feuille de papier cuisson
- Mettez à chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, le sel. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange atteint 70°C.
- Ajoutez le lait froid, les graines de vanille puis laissez refroidir.
- Mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre semoule avec le robot muni du fouet.
- Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange précédent.
- Lorsque le contenu de la casserole atteint 45°C, versez le dans la cuve du robot sans cesser de fouetter.
- Lorsque le mélange est bien lisse, réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
- Préchauffez le four à 200°C (th.7) avec une plaque à l’intérieur.
- Transvasez l’appareil à madeleines refroidi dans une poche munie d’une douille unie n°10.
- Chemisez les moules à madeleines : graissez et farinez l’intérieur.
- Pochez les madeleines dans les empreintes du moule (le moule est nécessaire pour avoir la forme de madeleines voulues).
- Enfournez sur la plaque chaude pour favoriser la bosse caractéristique des madeleines. Au bout de 5 min de cuisson, baissez la température à 175°C (th.6) et laissez cuire encore 7 min.
- Démoulez les madeleines sur une grille.
Voilà vos madeleines sont prêtes et ohhh miracle la bosse est là ! Je peux vous dire que la bosse était le point d’orgue pour la réussite de ma recette. Voilà chose faite !
Admirez le résultat dont je suis très fière !
Je peux vous assurer que TOUTES les madeleines ont été mangées dans leurs intégralités 🙂
Alors à vous fourneaux et en avant les madeleines !