Voici pour les plus curieux (et culinaire) et comme je l’avais promis sur Instagram (MimIdeas), la 1ère recette que j’ai effectué avec l’aide de mes acolytes lors de l’atelier 750 grammes la semaine dernière.
1 ère recette : Gratin de Coquille Saint Jacques
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Noix de Saint Jacques PAVILLON FRANCE
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
- 4 échalotes
- 100g de panais
- 100g de poireaux
- 50g de carottes
- 40g de beurre
Pour la sauce :
- 20g de beurre
- 20g de farine
- 20cl de fumet de poisson (en poudre ou fait maison)
- 5cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d’oeuf
- 1/2 jus de citron
- 1 pincée de curcuma (ou un peu plus comme vous le sentez)
Détail de la recette :
- Coupez finement vos légumes et faites les revenir doucement dans du beurre pendant une dizaine de minutes, à feu doux. Assaisonnez.
- Disposez les légumes cuits au fond de vos coquilles.
- Pour la sauce, faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajoutez le fumet de poisson, la crème fraîche et le jus de citron. Laissez réduire jusqu’à une consistance nappante. Ajoutez le curcuma pour colorer la sauce.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf mousseux à la sauce tiède.
- Snackez les Saint Jacques avec un filet d’huile d’olive 30 secondes sur chaque face à feu vif.
- Disposez les Saint Jacques sur les légumes et nappez les de sauces.
- Ajoutez un peu de chapelure et gratinez au four.
Bonne dégustation les amis !
